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La réglementation
La réglementation est très
claire, l'absence de cahier des charges officiel concernant
la transformation en vin des raisins issus de l'agriculture
biologique fait que le vin bio n'existe pas. On ne
trouve donc sur le marché que des vins issus de l'agriculture
biologique.
Une définition
du vin bio
Depuis janvier 2005, l'apposition d'un
label bio est enfin possible sur les bouteilles de
vin, mais uniquement pour la production de raisin
et non pour leur transformation. Il lui est obligatoirement
accolé la mention " vin issu de raisins de
l'agriculture biologique ".
La vinification n'a donc toujours pas fait l'objet
d'un accord entre les acteurs de la Bio et l'administration.
Selon elle, les producteurs proposeraient un cahier
des charges avec des doses jugées trop importantes
de soufre (SO2). Pour les producteurs, ce refus serait
une façon de protéger un autre " label ", celui
de l'appellation d'origine contrôlée.
Quoi qu'il en soit, il était difficile de continuer
de refuser le logo AB sur les raisins puisque ces
derniers sont réellement produits selon un
cahier des charges reconnu par le ministère
de l'agriculture. Signalons toutefois l'existence
de charte de droit privé réglementant
une vinification plus " propre ".
De plus à partir de novembre 2005 et à
l'exemple des Etats-Unis d'Amérique, la mention
indiquant la présence de plusieurs allergènes
est rendue obligatoire. Il s'agit entre autres de
la présence d'oeuf, de fruits à coques
et de sulfites.
En bref : comment se fait un vin "bio" ?
- Des
rendement limités
- L'aération
du sol et le respect de la vie microbienne
- Pas
d'utilisation de produits chimiques de synthèse
(herbicides, pesticides…)
- Des
vendanges manuelles
- Peu
ou pas de chaptalisation et d'acidification
- La
limitation de SO2
- L'utilisation
de levures indigènes
- Des
filtrations et des collages ménagés.
Ces vins sont contrôlés
par des organismes certificateurs indépendants.
Quelques chiffres
Nous savons qu'à ce jour les
producteurs en bio sont un peu plus de 400, soit 0,35
% des producteurs conventionnels. Ce qui voudrait
dire que lors d'une sélection,
d'un concours ou d'un guide sur 100 vins présentés
seul 0,35 se devrait d'être sélectionné
ou médaillé.
(source: amphore)
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